海狗煲雞
主料：雞500克 海狗400克
调料：植物油15克 姜20克 大蔥20克 薑汁15克 黃酒10克 鹽6克 胡椒粉1克
做法：
1.先將宰殺乾淨的海狗斬為日字形件，用水滾3分鐘撈起，用油15克起鍋，將姜、蔥拍扁，與海狗同放在鍋中，濺入薑汁爆透，取起棄掉姜、蔥，將海狗排放在燉窩裡的一邊。2.再將光雞浸熟撈起，洗淨汗毛，斬好排放在燉窩另一邊，加入紹酒、精鹽、上湯1750毫升、姜塊，隨放在籠裡燉至稔，取起棄掉姜件，撇去湯麵油，撒上胡椒粉便成。
技巧：本菜中選用的雞為已宰殺乾淨的光雞。
分類：私家菜 原燉 鹹鮮味