燒牛蹄筋
主料：牛蹄筋600克
调料：泡椒35克 姜18克 蔥白25克 生抽14克 大蒜（白皮）20克 雞精3克 澱粉(玉米)5克 柱侯醬10克 花椒2克 植物油100克 醋5克 鹽3克
做法：
1. 牛蹄筋洗淨，放入沸沙鍋同內除盡腥膻味起鍋，切成塊；泡椒去蒂，姜切片，蔥白切段，大蒜切成粒；2. 沙鍋置火上，加牛清湯、牛蹄筋塊、蔥白段、薑片，燒沸後打盡浮沫，下白酒、鹽，加蓋，用微火煨軟至熟；3. 炒鍋內加植物油燒至六成熱，放入泡椒、蒜粒略炒，加柱侯醬、牛蹄筋塊、原湯汁、生抽燒入味，至湯汁稠濃時，加濕澱粉勾芡，放雞精、醋，推勻，淋花椒油，起鍋入盤上桌。
分類：私家菜 燒 酸辣味