釀小瓜
主料：南瓜1500克 雞肉200克 豬肋條肉（五花肉）150克
辅料：蝦米15克 火腿60克 玉蘭片70克 香菇（干）25克
调料：小蔥50克 胡椒粉3克 味精2克 澱粉(蠶豆)10克 鹽10克 豬油（煉製）100克 香油10克
做法：
1. 選用大小相等的小嫩瓜10個，刮去毛皮，把瓜蒂切下 ；2. 用小刀挖一小孔，挖去瓜心，清洗乾淨，控干水分；3. 雞肉、豬三線肉（五花肉）、雲腿（火腿）切末；4. 金鉤（蝦米）洗淨後用溫水分開剁成碎末，發水留用；5. 水髮香菇、玉蘭片均剁末，蔥切末；6. 鍋置旺火，注入熟豬油，燒熱後先將蔥末炒出味，接著放入雞肉末、豬肉末炒至八成熟，再放入水髮香菇、玉蘭片、蝦米末、鹽煸炒；7. 再用發金鉤的水將蠶豆水粉調開，放入味精、胡椒粉煸炒成餡；8. 鍋置旺火，注入熟豬油，燒至三成熱時，放入小瓜炸2 分鐘撈起；9. 瀝油後然後逐個地裝入肉餡，擺在盤中，上蒸籠用旺火蒸30 分鐘，使小瓜蒸肥；10. 鍋上火注入上湯1200毫升，燒開後撇去浮沫，放入鹽、味精、胡椒，燒製；10. 小瓜裝入湯盤內，將調好味的湯舀入，淋上香油即成。技巧：1. 用小刀剜的孔不要大，瓜心要去淨；2. 炸小瓜油溫不要高，不然會使表皮褶皺易軟，影響外觀。油溫保持三成熱，過熱可端離火位；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。
贴士：1. 「釀小瓜」是雲南廣為流傳的一道時鮮菜，以製作精細，搭配適當，造形美觀而著稱。2. 小瓜是南瓜的早熟品種。做此菜必須在夏初季節，當小瓜長到直徑十厘米大小時最為適宜。成熟的小瓜為扁圓形，皮色油綠，肉白、甜嫩、質脆，亦可炒食，味道甚佳。3. 本菜酒飯皆宜，是雲南宴席菜之一。