溜牛心花
主料：牛心500克
辅料：玉蘭片40克 木耳(水發) 5克
调料：植物油100克 澱粉(豌豆)15克 鹽2克 醬油5克 味精1克 大蔥20克 姜3克 大蒜（白皮）3克 花椒3克
做法：
1.將花椒泡製成茶椒水。牛心去掉心蒂，切坡刀片，剞蘭花刀，蔥切段，玉蘭片切小片，水木耳大小塊適當，將心片放入碗內加食鹽，水澱粉漿好。 2.用食鹽、醬油、味精、花椒水、清湯、水澱粉兌成芡汁待用。 3.炒鍋放入清油，上火燒至七成熱，下心花滑散，倒入漏勺控淨油。 4.炒鍋留余油，下蔥段、蒜片、薑末熗鍋，煸出香味，放入玉蘭片、木耳稍炒，下滑好的心花翻炒幾下，烹入兌好的芡汁，顛炒幾下，淋明油，裝盤即成。技巧：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。