古老肉
主料:豬肉(肥瘦)300克 竹筍150克 雞蛋75克 辣椒(紅、尖)25克
调料:大蔥5克 大蒜(白皮)1克 鹽4克 香油1克 白砂糖100克 白醋20克 番茄汁50克 白酒8克 澱粉(豌豆)50克 花生油50克
做法:
1.將豬肉片成約0.7厘米厚的片,在上面斜刀輕剞橫豎花紋,切成約2.5厘米寬的條,再斜切成菱形塊,每塊重約15克,筍和辣椒也分別切成同樣大小的菱形塊。 2.肉塊用細鹽,汾酒拌勻,醃約15分鐘,加入雞蛋液和濕澱粉30克攪勻,再粘上干澱粉。 3.炒鍋上中火,下油燒至五成熱,把肉塊逐件放入,約炸3分鐘端鍋離火,炸浸約2分鐘撈起,油鍋放回爐上,燒至五成熱,將已炸過的肉塊和筍塊一起下鍋,再炸約2分鐘,使肉和筍呈金黃色至熟,出鍋瀝油。 4.炒鍋再上火,下蒜,辣椒爆香,加蔥,糖醋鹵,燒至微沸,用濕澱粉10克勾芡,隨即倒入肉塊和筍塊拌炒,淋麻油和花生油共20克炒勻,裝盤即成。技巧:雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。