油爆海螺
主料：海螺700克
辅料：木耳(水發) 50克
调料：大蔥10克 大蒜（白皮）10克 鹽5克 味精2克 醋5克 白砂糖5克 料酒10克 澄粉10克 花生油25克
做法：
1. 將海螺去殼取其肉用少許精鹽、醋搓淨黏液，用清水漂洗乾淨，改刀切成薄片，快速焯水。2. 把水發木耳洗淨，切開，焯水。蔥、蒜去皮洗淨，蔥切成小塊，蒜切成片。用清水、精鹽、味精、白糖、濕澱粉對成味汁備用。3. 炒鍋內倒入花生油，燒至60至70℃時，將海螺肉快速過油，迅速撈出控油。4. 炒鍋內留油燒熱，用蔥段、蒜片爆鍋，烹入醋、料酒，倒入海螺肉、烹入味汁，快速翻炒，出鍋裝盤。技巧：1. 要選用新鮮的海螺肉，切片薄而勻。2. 用旺火帶成，火要旺，油要熱，操作連續，動作要快，一氣呵成。3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：1. 此菜富含蛋白質、鐵、鈣、碘、維生素等營養物質，具有平肝、潛陽、補虛健胃、溫中的功效。