巧炒豆渣
主料：豆腐渣500克 豌豆50克
调料：鹽3克 雞精3克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)5克 香油10克 生抽10克 植物油40克 姜5克 大蔥5克
做法：
1. 將豆腐渣用紗布口袋裝好後用清水沖洗至水清，瀝干水分，下淨鍋中煸炒至干；2. 豌豆頭天水泡回軟，用水煮熟，挑出豆皮，洗淨備用；3. 坐鍋點火入油，待油溫至三成熱時，下姜、蔥末炒香，放入豆腐渣炒勻，加入鹽、胡椒粉、雞精、生抽、清湯、豌豆；4. 炒至豆渣出香味，用濕澱粉勾芡入盤，將中間扒開，放些蔥花，燒熱香油淋在蔥花上即成。
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