金鉤菜
主料：白菜500克
辅料：蝦米100克
调料：鹽3克 味精1克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)5克 雞油5克 料酒5克 大蔥5克 姜5克
做法：
1.白菜掰去老幫，取心洗淨，用開水燙至七成熟後，投入冷水中過涼。2.海米用水發漲，放入碗內，加蔥、姜、料酒和少許高湯，上籠蒸約30分鐘，待用。3.炒勺上火，放入熟油燒熱，下入海米稍烹，隨即倒入白菜心，淋入高湯，加鹽、味精、胡椒粉調味，炒至九成熟，再淋入水澱粉勾薄芡，顛翻炒勺，倒入盤。
技巧：注意保持菜形整齊；海米就是蝦米。
分類：私家菜 清熱解毒食譜 便秘食譜 防癌抗癌食譜 熟炒 清香味