荷包素米粉肉
主料：豆腐(北)500克
辅料：荷葉20克 秈米粉（干、細）100克
调料：植物油80克 鹽3克 味精3克 醬油3克 大蔥3克 姜3克 白砂糖15克 料酒25克 香油5克
做法：
1.將豆腐切成長方形薄片；蔥、姜切絲。2.鍋置旺火上，倒入植物油，燒至六成熱後，將豆腐片入油中炸成金黃色，撈出瀝干油。3.鍋內留底油，下蔥、姜絲煸香，再加入素清湯500毫升、豆腐片、精鹽、醬油、味精、白糖、料酒，燒至豆腐入味後撈出，湯汁留用。4.將撈出的豆腐倒在盆中，加入米粉、香油拌勻(如太干，可加點燒豆腐的湯汁)，將荷葉用開水燙一下，鋪在籠中，將拌好的豆腐放在荷葉上，蒸熟取出，扣入碗內即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。
贴士：荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。