醬爆平魚丁
主料：平魚250克
辅料：黃瓜50克 雞蛋清30克 青豆10克
调料：花生油50克 料酒15克 黃醬20克 白砂糖15克 味精1克 澱粉(玉米)15克 鹽2克 大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 香油5克
做法：
1. 將剔出骨刺和去皮的平魚肉洗淨，放在案板上；2. 先用平刀片成1厘米厚的大片，剞上「十」字花刀，改刀切成1.5厘米見方的丁；3. 雞蛋清放在碗內，加入濕澱粉、鹽攪拌均勻，調成蛋清糊；4. 黃瓜洗淨，一剖兩開，去籽，切成1.2厘米見方的丁；5. 青豆洗淨，用開水汆焯燙斷生，控淨水；6. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，把魚丁掛上蛋清糊(掛勻)後分散投入油鍋；7. 用鐵筷子劃開，滑至魚丁外層凝結變硬，色澤變黃即用漏勺撈起；8. 待鍋內油溫升至八成熱時，再投入魚丁，復炸至香脆成熟，呈金黃色時撈出，控淨餘油；9. 原鍋留適量底油，燒到七八成熱，下入蔥末、薑末、蒜末熗鍋，炒出香味，放入黃醬炒散，炒勻；10. 隨後放入鹽及少許清湯，燒沸放入進味精，調好口味，然後把魚丁、黃瓜丁、青豆下鍋翻炒幾下，用濕澱粉勻芡，芡汁一濃，淋入香油即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。