酥炸菊花蝦仁
主料：蝦仁400克
辅料：肥膘肉50克 荸薺80克 鹹麵包100克 雞蛋清50克
调料：花生油75克 料酒15克 鹽8克 味精2克 白砂糖1克 胡椒粉1克 番茄醬15克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)15克 胡麻油10克
做法：
1.蔥和姜搗碎，用料酒和少許水取汁；荸薺削皮洗淨拍爛剁成米；香菜摘洗乾淨。2.蝦仁洗淨瀝干，並用淨白布搌干水分，挑選大蝦仁250克，用雞蛋清1個、干澱粉和適量的番茄醬，鹽調勻醃好；其餘蝦仁和肥膘片用刀刃和刀背捶剁成細茸，加蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、味精、胡椒粉、白糖、適量的鹽、濕澱粉，攪拌成蝦茸料待用。3.麵包切成直徑為5厘米、4毫米厚的圓片，計12片，攤放在木板上，鋪上一層蝦茸料，將漿好的蝦仁順著一個方向擺放在蝦茸上，中心放一小撮蛋松，即成菊花形，然後移放在有柄的鋁制漏板上。4.鍋內放入油燒到五成熱時，將擺菊花蝦的漏板下入油鍋，用溫火炸至麵包部焦酥呈金黃色，面上澆油淋炸一下即熟，取出擺放盤中，周圍拼香菜即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。