魚頭泡餅
主料：鰱魚頭500克
辅料：豬肋條肉（五花肉）150克 油餅200克
调料：小蔥25克 辣椒(紅、尖、干)2克 大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 生抽10克 番茄醬15克 鹽3克 味精1克 花生油100克
做法：
1. 將鰱魚頭洗淨，改刀（就是把魚頭從下顎分成相連的兩片）；2. 把五花肉切成長片，放入盤中待用；3. 煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中；4. 香蔥切成2厘米的蔥段，放入碗中待用；5. 蔥、姜切成末；6. 蒜切成蒜片留用；7. 在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋裡；8. 炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控淨油，放入盤中待用； 9. 在炒鍋內重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內，一起炒香；10. 然後加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋裡；11. 把炸好的魚頭放入，再加入鹽、味精等調料，用大火把鍋燒開；12. 改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤；13. 把切好的油鹽餅放在盤的一側，然後灑上切好的香蔥段即可。技巧：1. 五花肉不要散亂地放在盤中，可以把它層疊地鋪在魚頭上面；2. 在盤邊可以用黃瓜片做修飾，胡蘿蔔、香菜都可以擺出一個造型來，讓這道菜的顏色更加豐富；3. 本品有油炸過程，需備花生油約1000克。