炸雞絲卷
主料：雞胸脯肉300克
辅料：火腿50克 豬網油200克 秈米粉（干、細）50克 雞蛋清50克 雞蛋100克 小麥麵粉50克
调料：鹽5克 味精1克 江米酒50克 甜面醬20克 椒鹽5克 大蔥10克 豬油（煉製）100克
做法：
1. 將雞脯肉剔去筋膜洗淨；2. 將火腿和雞脯肉切細絲，放入碗裡，加入味精、雞蛋清、江米酒、鹽、蔥和秈米粉（20克）漿拌好，待用；3. 豬網油洗淨晾乾，鋪在案板上，拍平，撒上麵粉（20克）拌勻；4. 將雞絲、火腿絲放在網油上，理成長條，再用網油包捲成小指粗的長條（8條），撒上麵粉（30克）；5. 雞蛋磕入碗內，加入秈米粉（30克），調成蛋糊，均勻地塗在雞絲捲上；6. 炒勺置中火上，下熟豬油燒至四成熱，下雞絲卷炸至內熟外黃時撈起，用刀斜切成厚片，裝盤，撒上花椒鹽；7. 上桌時，隨帶甜面醬1碟作食；技巧：因製作過程中需要炸制，所以要備豬油1000克，實耗約100克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。