溜蟹腿
主料：蟹肉200克
辅料：香菇（鮮）5克 油菜10克 玉蘭片10克 洋蔥（白皮）10克 雞蛋75克 澱粉(豌豆)75克
调料：黃酒10克 花椒10克 鹽2克 澱粉(豌豆)15克 味精2克 豬油（煉製）15克
做法：
1.將鮮蟹肉切成六分長的段。冬菇切兩半；油菜刀成段；蘭片切成長方片；洋蔥頂刀切成片；澱粉加水調成芡汁；香菇泡水備用。 2.用紹酒、雞蛋調成糊，放入蟹腿段，抓勻。 3.用紹酒、花椒水、精鹽、味精、雞湯、濕澱粉兌成混汁。 4.勺內放入油，油燒熱後，把蟹腿逐塊下入油中，炸成金黃色時撈出。5.勺內放入底油，放入洋蔥、油菜、玉蘭片、冬菇煸炒片刻，放入炸好的蟹肉，烹入混汁，淋上明油，盛入盤內即可。技巧：本品有過油炸過程，需備豬油約100克。製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
贴士：蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。