法式魚湯
主料：平魚100克 鱸魚100克 鲆100克 對蝦100克 青蝦100克 蛤蜊100克
辅料：洋蔥（紅皮）25克 檸檬50克 大蒜（白皮）25克 芹菜25克 胡蘿蔔25克 小麥麵粉15克 香葉2克
调料：植物油50克 白蘭地15克 番茄醬25克 鹽6克 胡椒粉2克
做法：
1. 將平魚、鱸魚、比目魚洗淨，帶骨切成25克左右的的塊；2. 大蝦仁、青蝦仁洗淨；3. 蛤蜊熟取肉；4. 胡蘿蔔、芹菜、蔥頭均切成碎；5. 鍋內添適量水，放入魚塊、蝦仁、檸檬片、精鹽、香葉，煮至魚蝦熟透撈出，將湯汁過濾；6. 鍋內注油燒熱，下蔥頭、大蒜、胡蘿蔔炒至微黃；7. 倒入麵粉炒出香味，放入番茄醬炒透；8. 添入過濾的魚湯，加精鹽、胡椒粉調好口味；9. 再把煮好的魚蝦、哈蜊放湯內微沸，起鍋前淋入白蘭地酒即可食用。技巧：平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。 鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。 對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 蛤蜊：蛤蜊忌於田螺、橙子、芹菜同食。