毛尖蝦仁
主料：蝦仁300克
辅料：澱粉(蠶豆)5克 雞蛋清25克 茶葉40克
调料：味精2克 鹽3克 豬油（煉製）40克
做法：
1. 蝦仁放盆內添涼水，用竹筷抽打，去淨紅筋，撈出搌干水分；2. 蝦仁內放盆內加雞蛋清，濕澱粉抓勻，待用；3. 毛尖茶葉放在碗內，衝入開水，蓋上蓋，泡8 分鐘，把水瀝去，再泡一次，待茶葉片泡開後，撈出瀝干水分，待用；4. 炒鍋放旺火上，下入熟豬油，油熱四五成時，下入蝦仁，用勺劃開，出鍋瀝油；5. 鍋內留油，下入蝦仁、毛尖茶葉、精鹽、味精、清湯25毫升、翻炒兩次，淋油起鍋盛入盤中即成。技巧：1. 蝦仁用水洗淨紅筋，以蛋清澱粉上漿，入冰箱保鮮室冷凍2 時許，然後劃油炒制，質脆而嫩，口感極佳；2. 開水燒開，晾涼5 分鐘，用90℃的熱水泡毛尖，反覆兩次，顏色碧綠，茶香四溢；3. 因有滑油過程，需準備熟豬油500克。
贴士：毛尖為茶中上品，滋味醇厚，回甘生津，清心明目。