油爆肚
主料：豬肚500克
辅料：黃瓜10克
调料：鹼1克 植物油50克 鹽3克 味精1克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 料酒5克 花椒2克 澱粉(豌豆)5克 醋5克
做法：
1.將肚頭去掉外皮切開洗淨，在裡面剞成交叉花刀，改小方塊，容器內放入涼水，加鹼面溶化後將肚塊放入浸泡五分鐘撈出。用水洗淨，再用開水燙一下撈出，瀝干水分，用精鹽、料酒、花椒水（浸泡花椒的水）、醋、味精、雞湯20克、濕澱粉10克（澱粉5克加水）兌成味汁。 2.勺內放油燒至八成熱，將肚塊倒入勺內炸一下撈出控油。 3.勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入肚塊、黃瓜片顛炒幾下，烹味汁，淋明油出勺即成。技巧：因有過油過程，需準備植物油約1000克。