壓花饅頭
主料：小麥麵粉600克
调料：鹼1克 酵母15克
做法：
1.將適量麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的麵團，餳發，備用。2.將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，中和酸味，將麵團扒開，撒入餘下的麵粉，邊撒邊揉，揉至麵粉與麵團融為一體時，蓋上擰乾的濕潔布，餳10分鐘左右，至麵團滋潤後，揉成條，用手壓成扁條，卷疊起來，再搓成圓筒條，如此壓扁，搓圓二三次。3.將圓條有縫的一面朝上，用木梳輕輕壓出各種花紋，壓好後，分成每個重約50克的壓花饅頭生坯，蓋上擰乾的濕潔布，再餳10分鐘左右。4.將饅頭生坯間隔均勻地碼在屜內，放在沸水鍋上，用旺火蒸熟，即可食用。