雞茸香菇
主料：雞胸脯肉200克 香菇（鮮）75克
辅料：金華火腿25克 雞蛋清150克
调料：鹽2克 味精1克 黃酒10克 豬油（煉製）50克 澱粉(豌豆)15克
做法：
1.將雞脯肉洗淨，撕去皮、膜，用刀批切去筋膜，放砧板上斬成茸，放入大碗內。香菇洗淨，去蒂，擠去水，一切為二。 2.雞蛋清放入盆內。用方頭竹筷抽打上勁，倒入雞茸內，加味精、濕澱粉25克（澱粉15克加水）、紹酒5克拌勻，再下精鹽1克拌勻成雞糊。 3.炒鍋置中火上，倒入豬油500克燒至四成熱，倒入雞糊打散，待其成熟，出鍋倒入漏勺瀝去油。炒鍋複製火上，放油少許燒熱，下香菇炒出香味，烹紹酒5克，倒入雞清湯燒沸，下成熟的雞糊，放精鹽1克，炒勻，出鍋裝盆，撒上火腿末即成。技巧：本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。