鹵牛舌
主料：牛舌200克
调料：大蔥3克 姜3克 料酒2克 鹽2克 花椒1克 八角2克 香油2克 醬油2克
做法：
1.將牛舌洗淨，瀝水，裝入盤內放入鹽和硝水，醃八小時左右待用。2.取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來下鍋。燒開，撇去浮沫，轉小火，鹵約四小時，待牛舌熟時，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮。 3.將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內，淋少許香油即可。
技巧：本品最好使用清湯。口感更好。
分類：北京菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 貧血食譜 鹵 鹹鮮味