鹵素火腿
主料：油皮1500克
调料：五香粉10克 白砂糖150克 鹽3克 紅曲25克 醬油100克 香油10克 味精1克
做法：
1.炒鍋置火上，加入清水1000克，醬油，白糖，精鹽，味精，五香粉，紅曲粉，芝麻油5克燒沸製成滷汁。2.將豆腐皮放入滷汁中浸透至軟，撈出擠去滷汁；將豆腐皮均勻切成10份，逐份卷緊成長約15厘米，直徑卷緊成長約15厘米，直徑5厘米粗的長圓形(素火腿胚)。 3.取90厘米見方的紗布5塊，每塊分別放上兩卷素火腿胚，緊緊包在一起，用繩子紮緊，放入滷汁中浸煮30分鐘取出，待晾涼後解開紗布，抹上芝麻油，切成薄片裝盤即可。技巧：1.豆腐皮宜選用色澤淺黃亮且張形完整者。2.豆皮必須卷緊實，並用紗布包紮緊，再入滷汁中鹵制，以確保其形不散。