酸辣肥腸
主料：豬大腸1000克
辅料：澱粉(玉米)50克 雞蛋清70克
调料：醋60克 薑汁20克 生抽10克 鹽10克 蔥白30克 香葉15克 胡椒粉3克 泡椒30克 味精3克 紅葡萄酒30克 植物油80克
做法：
1. 將豬肥腸放入清水盆內，洗淨，加鹽、醋、薑汁酒搓揉，洗淨腥膻味，撈出切成長條；蔥白切段，待用；泡紅辣椒切馬耳片，待用；2. 鍋置火上，加植物油燒熱，放入豬肥腸條，煸皺皮，加清水、蔥白、鹽、薑汁酒、香葉燒沸，改用小火加蓋燜熟，至軟糯撈出，晾涼；3. 將雞蛋清、濕澱放入盆內，加澱粉調成糊，放入肥腸條拌勻；4. 鍋內加植物油燒熱，將肥腸條逐條放入油鍋內，炸黃撈出；5. 鍋內留底油，燒熱後，放蔥白段、泡紅辣椒片炒香，加高湯、鹽、紅葡萄酒、胡椒粉、生抽燒沸，加濕澱粉勾芡，加醋推勻，澆在肥腸條上即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。