蘭花鴿蛋湯
主料：鴿蛋250克
辅料：雞胸脯肉60克 蘑菇(鮮蘑)75克 雞蛋清25克 青蔥6克 火腿3克
调料：豬油（煉製）9克 澱粉(玉米)3克 鹽6克 味精1克
做法：
1. 南腿切成米粒大小的斜角長方形；2. 青蔥葉切成段，用清水浸泡；3. 選用潔淨的小酒杯20個，裡面塗滿凍豬油；4. 每個酒杯內磕入鴿蛋一個，不要碰破蛋黃；5. 用小鑷子將蔥絲5～6根輕放蛋上，拼擺成蘭花葉，再在蘭花葉上放些火腿粒，做成蘭花；6. 雞片放入碗內，加入蛋清、澱粉上漿；7. 放入沸水鍋裡汆熟取出；8. 蘑菇切成整圓片，放入沸水鍋內汆熟；9. 蘑菇、雞片一起放入湯盆內，要保持熱量；10. 將鴿蛋杯子上籠用大火蒸3分鐘，蒸時需將籠屜蓋扯開縫，不使鴿蛋起氣泡；11. 蒸好後把杯子取出，將鴿蛋推入湯盆內雞片、蘑菇的上面； 12. 燒熱鍋加入清湯1000克、味精，煮沸後撇去浮沫；13. 倒入湯盆內，使鴿蛋浮在湯麵上即成。技巧：1. 鴿蛋，即鴿卵；2. 性味甘平，有較強的補益脾腎的作用；3. 蘭花鴿蛋湯以鴿蛋為主料，配以雞脯片、鮮蘑菇等，具有益氣補腎，托毒排膿之功效；4. 適用於脾虛胃弱之消瘦乏力、氣短食少者；5. 腎虛之頭暈目眩、腰腿酸軟無力者；6. 體虛癰腫久不潰破或潰後久不收口者；7. 正常人常飲此湯，可補氣強身；8. 陽盛內熱者少食。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。