火爆鱔片
主料：鱔魚500克
辅料：萵筍100克
调料：大蔥20克 姜15克 大蒜（白皮）15克 鹽5克 料酒15克 豬油（煉製）100克 泡椒20克 醬油20克 胡椒粉15克
做法：
1. 將去骨鱔片切成斜片；2. 蔥切段，蒜切片；3. 把鱔片用精鹽、料酒漿好，同時在碗內用精鹽、醬油、水澱粉、湯對成芡汁；4. 豬油燒熱至七成熱，將鱔魚下鍋，經旺火熱油爆炒，直到變色翻花；5. 放入泡辣椒、蔥、姜、蒜炒勻，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。
技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
分類：四川菜 補虛養身食譜 營養不良食譜 氣血雙補食譜 子宮脫垂食譜 爆 微辣