雲腿鴿子羹
主料：雛鴿600克
辅料：火腿50克 雞肉50克
调料：鹽3克 味精2克 料酒20克 小蔥15克 姜15克
做法：
1. 將乳鴿宰殺後用熱水燙透，煺淨毛，去除內臟洗淨；2. 乳鴿下開水鍋燙一下撈出，洗淨瀝干水，盛入盤內；3. 乳鴿內加入料酒和適量蔥、姜，上屜蒸至七成熟；4. 將乳鴿取出，潷出原汁留用，拆淨大小骨頭；5. 將鴿肉放在湯碗一邊，另一邊放上雲腿片；6. 將雞肉斬成蓉，放入碗內，加入冷水、蔥、姜，擠出血水；7. 將高湯倒入鍋內，加入原汁、鴿骨、雞蓉、鹽、味精，待湯吊清後，過篩濾淨湯渣；8. 將清湯倒入盛鴿肉的湯碗內，加蓋後再上屜蒸爛，取出食用即可。技巧：本品需高湯約500克。