白酥裡脊
主料：豬裡脊肉250克
辅料：洋蔥（白皮）10克 玉蘭片10克 豌豆10克 香菇（鮮）5克 小麥麵粉10克 雞蛋清50克
调料：澱粉(玉米)203克 豬油（煉製）75克 鹽4克 黃酒2克 花椒1克 味精1克 白砂糖5克 大蔥3克 姜3克
做法：
1. 蔥、姜去皮切細末備用；2. 將干澱粉（5克）調成濕澱粉（10克）；3. 花椒放碗內泡出花椒水待用；4. 把裡脊肉剁成泥，加蔥、薑末、味精、黃酒、花椒水、精鹽拌勻，做成一個大丸子，沾上一層麵粉，再用手拍成扁圓形厚餅；5. 把雞蛋清抽成蛋泡糊，加干澱粉攪勻；6. 將蛋泡糊的一半放在盤內抹平，把肉餅放在蛋泡糊上，再把上面抹上一層蛋泡糊，勺內放入豬油，油燒至五成熱時，將肉餅放入油內兩面炸成淺黃色撈出，用刀切成2厘米寬的條擺在盤內；7. 將洋蔥、玉蘭片、香菇切成片；8. 勺內放油，把配料放入勺內煸炒一下，添上湯100毫升，加精鹽、黃酒、味精、白糖；9. 燒開後用澱粉勾芡，淋豬油，澆在裡脊上即成。技巧：備豬油750克，實耗約75克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。