葵花雞
主料：雞1500克
辅料：蝦米25克 冬筍300克 小白菜100克
调料：豬油（煉製）70克 料酒25克 鹽8克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)8克 香油15克
做法：
1.蔥和姜拍破；蝦米洗淨用冷水泡發；小白菜洗淨；冬筍去殼洗淨煮熟切成3厘米大、1厘米厚的橢圓塊。2.肥嫩母雞宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，下入湯鍋煮至斷生即可撈出，稍涼去淨骨，切成3厘米的斜方塊，扣入碗內，在斜方塊的刀縫放入蝦米、鹽、蔥、姜、雞湯，上籠蒸2小時。 3.食用時將雞取出，去掉蔥、姜，潷出湯，翻撲盤中，同時鍋內放入油燒沸，下入冬筍塊、白菜，加鹽煸炒入味，拼在雞的周圍。4.鍋內放入油燒六成熱，放入蒸雞原湯、味精，燒開調好味，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀勾芡，撒胡椒粉，澆蓋在葵花雞上，淋香油即成。