武漢臘肉
主料：豬肋條肉（五花肉）5000克
调料：鹽150克 白砂糖300克 白醬油125克 料酒75克 白胡椒10克 咖喱2克
做法：
1.原料的選擇與修整：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後，切成長約45厘米、寬約4厘米的肉條。2.醃製：將肉條按實際重量稱取食鹽和硝酸鹽，醃製12至14小時，起缸後用40至45℃溫水洗淨表面流血等污物（不重浸泡），然後將其餘配料混合均勻，再醃製2至3小時。3.烘製：醃製後穿上麻繩，掛於竹竿上，送入烘房內用木炭烘製（溫度控制在50至55℃）36小時即為成品。
分類：湖北菜 烤 鹹鮮味