富貴雞
主料：雞1200克
辅料：荷葉30克 豬裡脊肉150克 香菇（鮮）30克 竹筍110克
调料：芡粉5克 大蔥50克 植物油75克 姜5克 醬油20克 料酒25克 鹽2克 味精5克 白砂糖5克 冬菜40克
做法：
1. 先切去雞的腳掌，再用刀背敲扁(雞骨敲碎，但不要弄破弄皮)，和蔥（拍扁）、姜（拍扁）、醬油、料酒一起醃10分鐘，香菇泡軟去蒂，所有豬裡脊肉、香菇、冬菜、竹筍、辣椒、蔥30克，切成細絲備用。2. 炸油半鍋燒熱，放進雞炸至金黃色即撈起。3. 炒鍋留油20克燒熱，放豬裡脊肉、香菇、冬菜、竹筍、辣椒、蔥翻炒至熟，澆淋生粉水炒勻盛起，塞入雞腹內。4. 將雞移置玻璃紙上，分別裹上3層，以麻繩捆綁，再分別裹上荷葉2層，同樣以麻繩綁緊，然後包上錫箔紙，放置烤箱中，用中火烤約2.5小時即可取出，盛入盤中上桌供食。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約300克本品需錫箔紙1張，麻繩約500厘米。
贴士：醬油每克含26毫克的鈉，高血壓患者必須限制用量.。