蟹肉腐皮扒豆苗
主料：青蟹400克 豌豆苗180克
辅料：油皮100克 雞蛋清80克
调料：鹽4克 白砂糖2克 澱粉(豌豆)5克 植物油20克
做法：
1.豌豆苗洗淨滴水；蟹原只蒸熟，拆出蟹黃及肉。雞蛋白拌勻，腐皮弄碎。2.燒紅鍋，下油炒熟豆苗，下少許鹽調味，盛起。再燒紅鍋，下油爆香蟹肉，下半碗清水，再加腐皮碎，及雞蛋白、兜勻、下調味料，兜勻，淋於豆苗上。技巧：青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。