韭黃素雞
主料：豆腐乾400克 韭黃250克
调料：姜5克 鹽3克 味精1克 白砂糖5克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)15克 植物油100克 鹼1克
做法：
1.將豆腐皮切成絲，放入開水內，加入適量的鹼浸軟後撈出，再下入沸水鍋內煮一下，撈出用淨白布包裹，用繩紮好放冷水盤內，上面壓上重物，待其冷卻後取出，即成素雞。2.將澱粉加水適量調勻成水澱粉備用；素雞切絲，韭黃切節，姜切絲。鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、白糖、清水兌成汁。3.炒鍋放植物油，燒至五成熱，下素雞絲、姜絲略炒，再下韭黃，快速翻炒後，立即烹汁起鍋。技巧：以韭黃和豆製品相搭配做菜，營養豐富，補瀉相宜，是胖、瘦、老、幼皆宜的家庭菜餚。