醬石首魚
主料：大黃魚1500克
调料：鹽400克
做法：
1.把清水倒進一個較大的容器裡，用手抓著石首魚(大黃魚)的頭在水裡漂洗。 2.把水清洗過的石首魚放到用3千克水和2.4千克鹽兌成的鹽水裡浸泡。 3.把魚從鹽水裡撈出，刮淨鱗，除去內臟，掏淨鰓內臟物，漂洗乾淨後攤在菜籃裡控干。 4.往魚鰓和魚嘴裡塞滿干鹽，然後一條條整齊地裝進罈子裡，每放上一層，上面就撒一層鹽，鹽必須完完全全遮蓋住魚，最上面一層應撒得更多些。 5.把含有魚鱗，內臟等棄物的鹽水放在鍋裡煮開，然後晾涼並且使用之深沉後，再用篩子子把清湯篩入壇中。 6.用一塊重石壓上，然後蓋好密封起來，放在陰涼乾燥處以免變質，製作或啟封時，要絕對避免蒼蠅碰到魚。技巧：備清水300克。
贴士：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。