鮮溜雞米
主料：雞胸脯肉150克
辅料：慈姑25克 金華火腿25克 雞蛋清38克
调料：大蔥10克 豬油（煉製）100克 雞油10克 鹽4克 胡椒粉1克 味精1克 料酒25克 澱粉(豌豆)15克
做法：
1.將雞脯肉切成綠豆大小的細粒，碼上精鹽、蛋清、澱粉拌勻。熱火腿、慈菇切成細粒，蔥白切成花。精鹽、胡椒粉、味精、鮮湯適量，水澱粉兌成汁。 2.鍋中放豬化油燒至四成熱時，放入碼好味的雞米迅速滑散，潷去多餘的油，烹入料酒，放入火腿、慈菇、蔥花，顛轉並烹入汁，加點雞油即成。技巧：本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。