干炸茄子
主料：茄子(紫皮、長)300克
辅料：雞蛋150克 小麥麵粉60克
调料：澱粉(豌豆)50克 鹽3克 味精2克 蔥汁10克 薑汁10克 料酒5克 香油5克 孜然15克 大豆油60克
做法：
1.將茄子洗淨去皮，切成1.5厘米見方的丁，用精鹽、味精、蔥、薑汁、料酒、香油拌勻入味。2.將雞蛋磕入碗中，攪散，加麵粉25克，濕澱粉75克（澱粉50克加水）調成蛋粉糊，再加15克油拌勻。3.將茄丁粘勻乾麵粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫升高，再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。