砂鍋鴨子湯
主料：北京填鴨1500克
辅料：香菇（鮮）15克 蘆筍15克 胡蘿蔔15克 萵筍15克 牛奶250克
调料：鹽5克 味精5克 料酒15克 大蔥15克 姜10克
做法：
1. 鴨子開膛，去掉內臟，洗淨後放入開水中煮透；2. 鴨子撈出晾涼，剔去鴨骨，切成骨牌塊備用；3. 冬菇、筍片、胡蘿蔔片、青筍片分別放入開水中焯透，撈出瀝水；4. 冬菇、筍片放入砂鍋內墊底，把鴨肉塊的表面朝上，整齊地碼在砂鍋內；5. 加入雞湯、味精、料酒、精鹽、蔥段、薑片，上火燒開，用微火燉至鴨肉軟爛；6. 撇去浮油，加入牛奶、胡蘿蔔片、青筍片，燒開即成。技巧：本品需雞湯約1000克，如果沒有雞湯可用清水代替。
贴士：蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。