蝦仁炒蒜毫
主料：蝦仁400克
辅料：蒜苔100克 雞蛋30克
调料：料酒10克 大蔥15克 姜15克 花椒2克 澱粉(玉米)30克 植物油80克 鹽3克
做法：
1. 將蒜毫切成3厘米長的段， 2. 蔥段、薑片拍松；3. 放入料酒、花椒水（10克）內調勻；4. 加精鹽1克調化，澆在蝦仁內拌勻入味；5. 揀去蔥段、薑片、加入澱粉25克及蛋清拌勻上漿；6. 蝦仁四成熱油鍋中，滑熟倒入漏勺；7. 勺內留油25克，下入蒜毫煸至斷生；8. 加精鹽、鮮湯炒開；9. 再下入蝦仁炒勻，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡出勺。技巧：1. 油炸過程，需備植物油約300克。2. 花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。