筍腿燉母雞
主料：母雞1500克
辅料：冬筍50克 香菇（鮮）25克 火腿50克
调料：料酒10克 大蔥15克 姜8克 鹽30克 醋10克
做法：
1. 將母雞宰殺去雜後洗淨，斬去雞爪，在頸部劃一小口，取出氣管和食管；2. 將母雞沿脊骨處剖開，取出內臟，摘去雞膽，擠去雞心內的淤血；3. 剖開雞肫，除去污物，撕去肫皮，用精鹽和醋擦洗；4. 將母雞和雞肫、雞肝、雞心用清水洗淨，一起投入沸水鍋中燙半分鐘左右，撈出洗淨；5. 另將雞油漂洗乾淨；6. 將蔥切段、姜切片；7. 將冬筍、香菇洗淨後切片；8. 將鍋內用竹箅墊底，依次放入母雞（腹朝下）、雞油、雞肫、雞肝、雞心和熟火腿，倒入清水（1500克，以淹沒雞身為準），加入料酒、蔥段和薑片，用一圓盤壓住雞身；9. 蓋上鍋蓋，置於中火上燒沸，撇淨浮沫；10. 用小火燉3個小時左右至酥爛；11. 揭開鍋蓋，取出圓盤、竹箅、蔥段和薑片；12. 撈出雞肫、雞肝、雞心和熟火腿，並分別切成片；13. 另將鍋內雞翻身（腹朝上），撒上精鹽、筍片、香姑片、熟火腿片、雞肫片、雞肝片和雞心片；14. 蓋上鍋蓋，燉至熟透入味即可。