翻砂土豆丁
主料：土豆（黃皮）250克
辅料：澱粉(玉米)75克 小麥麵粉20克 雞蛋清30克
调料：豬油（煉製）120克 白砂糖100克
做法：
1. 將土豆洗淨去皮切成1.2厘米方丁；2. 把切好的土豆丁用蛋清、澱粉、麵粉調成酥糊抓勻；3. 鍋內放油加熱至七成熱，將掛好糊的土豆丁逐個放入油中炸；4. 呈銀白色用漏鍋撈出；5. 鍋洗淨加清水75克，放白糖熬漿；6. 待糖漿呈米湯狀，倒入炸好的土豆丁，到涼爽通風處顛翻上漿；7. 見漿色變白時，即可出鍋裝盤。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約1250克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
分類：甜品/點心 低溫環境作業人群食譜 糟溜 酸味