素燒鵝
主料：油皮650克
辅料：香菇（鮮）100克 搾菜40克 油菜50克
调料：植物油75克 料酒5克 白砂糖2克 香油1克 醬油12克 味精2克
做法：
1. 冬菇泡軟切末，油菜燙熟切末，搾菜洗淨切末。2. 熱鍋加油10克，倒入冬菇、油菜、搾菜及味精1克、醬油2克小炒，撈起。3. 將味精1克，醬油10克、水適量拌勻，將皮浸泡其中，濕透立即撈起瀝干（如浸泡過久，豆腐皮會酥爛掉），每5張一疊，分成兩疊。 4. 將兩疊豆腐皮擺平相交，將冬菇、油菜、搾菜攤在豆腐皮上，豆腐皮左右兩邊往內折後，由下往上捲成圓卷，上蒸籠蒸約2分鐘，取出。5. 熱鍋加油，放入豆腐卷，炸至金黃色，撈起切段即可。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約300克。