白松大馬哈魚
主料：鮭魚500克
辅料：小麥麵粉50克 肥膘肉25克 雞蛋清100克
调料：姜5克 鹽5克 小蔥5克 味精2克 豬油（煉製）50克 椒鹽10克 黃酒15克
做法：
1. 將三文魚（大馬哈魚）宰殺治淨，片取肉剔淨皮骨，和肥膘肉一起剁成泥，裝入碗中；2. 魚茸中加雞湯少許和蔥、薑末攪拌，放入50克蛋清繼續攪勻，再加入精鹽、味精、黃酒攪拌均勻；3. 攪勻的魚茸做成1 厘米厚、0.5 厘米寬的橢圓形小餅，放入盤中備用；4. 用雞蛋清50克，打成蛋泡糊，加入適量乾麵粉和澱粉拌勻；5. 將砂鍋放在旺火上燒熱擦淨，放油，加熱至四成熱時，將魚肉餅粘乾麵粉，拖滿蛋糊下入溫油鍋內慢火炸制；6. 待兩面炸成銀白色時撈出瀝干油，放在菜墩上改成一字條，裝盤撒上椒鹽少許，食用。技巧：1. 攪拌魚茸時必須嚴格控制溫度，不能超過20℃，高則魚茸變性，失去其親水性能，以致加熱後不能形成包水的網狀結構，成為豆腐狀，溫度控制在10℃左右最佳。為了維持這種低溫，可先將魚肉冷卻或在攪拌過程中加入適量的碎冰（以冰代水）。這樣，不僅可降低魚茸的溫度，而且還可使菜餚成品柔軟適口；2. 油溫控制在四五成熱為宜，過高易上色，過低原料存油，浮炸不起；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：大馬哈魚是鮭魚的一種，是珍貴的冷水洄游魚。幼年生活在太平洋北部的白令海佳，味道鮮美，含有豐富的磷酸鹽、鈣、維生素A 等營養成分。