錢江鱸魚
主料：鱸魚650克
辅料：肥膘肉50克 火腿30克 冬筍30克 香菇（鮮）50克
调料：花生油40克 料酒15克 香醋10克 鹽3克 味精2克 大蔥10克 姜5克
做法：
1. 將鱸魚宰殺，去內臟及鰓，下入開水鍋內略燙，取出刮去外層黑衣洗淨，魚兩面剞斜片；2. 水髮香菇洗淨；3. 冬筍去皮切片；4. 肥膘肉切丁；5. 火腿切片；6. 蔥切段，姜切片；7. 將魚裝盤，筍片碼在魚的兩邊，撒上肥膘肉丁，中間放火腿片、香菇、蔥花、薑片，加入油、料酒、精鹽、水上鍋大火蒸15分鐘，取出，去除蔥、姜；8. 將味精、精鹽、蔥段潷入蒸魚原汁調勻，澆在鱸魚上；9. 食時佐以姜、香醋即可。技巧：鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。