明蝦蔥頭湯
主料：明蝦250克 洋蔥（紅皮）250克
辅料：黃油100克 小麥麵粉50克
调料：白蘭地25克 白葡萄酒25克 大蒜（白皮）5克 鹽3克 胡椒粉2克 香葉1克
做法：
1. 將明蝦去除殼、頭和泥腸，洗淨切成片；2. 蔥頭切成絲；3. 大蒜切成末；4. 鍋內放入牛肉清湯、蝦片，加精鹽煮熟；5. 另鍋放入一半黃油燒熱，下蔥頭、大蒜炒出香味；6. 放入香葉稍炒盛出；7. 鍋內放入另一半黃油，倒入麵粉炒出香味；8. 慢慢倒入適量滾沸的牛肉清湯，用小火煮沸過羅；9. 放入炒過的蔥頭、大蒜和煮熟的蝦片，加鹽和胡椒粉調好口味；10. 倒入白蘭地和白葡萄酒，煮至微沸即可。技巧：本品需牛肉清湯約1500克，如果沒有牛肉清湯可用清水或高湯代替。
贴士：明蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。