汆鴨心湯
主料：鴨心200克
辅料：玉蘭片25克 香菇（鮮）10克 火腿15克 茭白50克 黃瓜15克
调料：醬油10克 鹽1克 薑汁3克 料酒5克 味精3克
做法：
1. 鴨心去蒂，洗淨血水，一切兩瓣；2. 每瓣從內面斜片幾刀，再換個地方也斜片幾刀，將鴨心片成薄片而不斷皮；3. 將玉蘭片切成長方形片；4. 冬菇改十字刀；5. 火腿也切長條片；6. 茭白去皮同黃瓜一樣切成長條片；7. 將茭白、玉蘭片、冬菇分別用開水焯一下，控淨水放入湯碗內；8. 湯鍋置火上，放入高湯；9. 把鴨心放入湯碗內，加入醬油、料酒抓勻；10. 鴨心下入湯鍋內煮至八成熟撈出；11. 倒入大湯碗內的玉蘭片上，撇淨湯內的浮沫；12. 放黃瓜片、薑汁、細鹽、味精，待湯開後起鍋盛入大湯碗內即成。技巧：本品需高湯約750克，如果沒有高湯可用清水代替。