油汆雞
主料：童子雞1000克
调料：大蔥25克 花椒5克 姜25克 料酒25克 糖色25克 香油5克 味精1克 胡椒粉2克 鹽10克 豬油（煉製）100克
做法：
1.將嫩仔雞宰殺煺毛，清洗淨，用刀剖開脊背，將雞腿去掉大骨，用刀背剁雞的各部位，使其鬆散，用刀將雞剖開，然後把雞放入盆內，加鹽、料酒、姜、蔥醃約10分鐘，使雞身內外都入味。2.將雞放入熱油鍋內炸至米黃色，將油鍋端到微火上慢慢地汆至七成熟時，潷去油，加入清湯適量、花椒、胡椒、蔥、糖色，用微火煮熟透，將雞撈起入盤內，將鍋內的花椒、蔥撈出剁蓉，再放鍋內，加味精收濃汁，加入香油，盛入碗內，待用。3.將雞剁成4厘米長的條，整齊地碼入盤內，再淋上收濃的汁即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。