炒蟹
主料:螃蟹500克
辅料:毛豆25克
调料:豬油(煉製)60克 料酒25克 白砂糖15克 醬油15克 鹽3克 味精2克 醋10克 大蔥5克 姜5克 澱粉(玉米)5克 小麥麵粉25克
做法:
1. 將蟹冼淨,用竹針或削尖的筷子從蟹臍中插入,將蟹刺死;2. 剝去蟹蓋和臍,除去蟹胃、鰓等不可食部分;3. 使蟹肚朝上放在案板上,剁切成兩半(帶腿),切口處沾一些麵粉(防止炒時蟹黃流出);4. 毛豆洗淨;5. 將鍋架在火上,放油燒至六七成熱時,提著蟹腿,將蟹體的一面沾麵粉後,放入油鍋輕煎一下,煎成黃色;6. 然後,把蟹體整個放入油鍋,加入洗淨的毛豆,翻炒幾下,使蟹體全部受熱,變成紅色;7. 烹入料酒,加入醬油、糖、醋、蔥段、薑片和少量鮮湯,燒開後用中,小火燒至蟹肉熟透;8. 改用旺火收汁,汁轉稠後放進味精拌勻,用濕澱粉勾芡,使滷汁裹勻蟹體,即可出鍋。技巧:螃蟹:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。