脆鱔
主料：鱔魚250克
调料：花生油50克 醬油25克 鹽1克 醋10克 白砂糖20克 大蔥8克 姜4克 大蒜（白皮）5克 料酒15克 胡椒粉2克
做法：
1. 將用鱔魚燙死剔骨劃肉洗淨，瀝干水，放在案板上，切成長4～5厘米的段；2. 將鍋置於火上，放油燒至八成以上沸熱時，先將魚肉在開水鍋中焯燙一下，用漏勺撈起抖淨水，投入油鍋中，用手勺撥散，加蓋浸炸3～4分鐘(即油鍋無油爆聲時)撈出；3. 繼續用旺火將油燒至八成以上沸熱時，將剛炸過的鱔魚肉再投入鍋內離火浸炸2分鐘，再用旺火炸約1分鐘，以把魚肉內部水分炸干變脆為準，但不可炸成焦糊，以免魚肉發苦；4. 立即將另一鍋置旺火上，放入少許油，燒至七八成熱，投入蔥末、薑末、蒜泥，爆出香味後加料酒、醬油、鹽、醋、糖，燒沸；5. 滷汁一濃，隨即用漏勺將油鍋內炸脆的鱔魚肉撈至滷汁鍋內，顛翻均勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。