清湯鱸魚羹
主料：鱸魚150克 蓴菜200克
辅料：雞肉25克 火腿10克 陳皮2克 雞蛋清30克
调料：料酒2克 味精3克 豬油（煉製）50克 大蔥9克 胡椒粉1克 薑汁5克 鹽4克 澱粉(玉米)10克 雞油10克
做法：
1. 鱸魚肉洗淨，切成絲，加入蛋清和少許鹽、料酒、味精、濕澱粉，拌勻上漿；2. 蓴菜放入沸水鍋中焯一下，瀝干水分，盛入碗中備用；3. 炒鍋置中火上燒熱，下入豬油，至四成熱時，把漿好的鱸魚絲倒入鍋內；4. 用筷子輕輕劃散，呈玉白色時倒入漏勺；5. 原鍋留油25克，放入蔥段略煸，加入清湯，冷水和剩餘料酒，鹽、沸起；6. 取出蔥段，放入剩餘味精及薑汁水，用濕澱粉勾芡；7. 放入魚絲和蓴菜，轉動炒鍋，加入火腿絲、雞絲、蔥絲推勻；8. 淋上雞油，起鍋盛入湯碗，撒上陳皮絲、胡椒粉即可；技巧：本品有油炸過程需備豬油250克。
贴士：鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。 陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。