金針蛇絲
主料：蛇肉400克
辅料：金針菇150克 雞蛋清40克
调料：植物油25克 料酒5克 澱粉(玉米)5克 香油2克 鹽3克 味精2克 蘇打粉1克 大蒜（白皮）5克 大蔥5克 姜4克
做法：
1. 將蛇肉洗淨切絲，加小蘇打粉、雞蛋清、澱粉、精鹽拌勻醃入味；2. 金針菇洗淨去根切成段，下入開水鍋內汆一下，撈出控水；3. 蔥姜切細絲，大蒜切成茸待用；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；5. 炒鍋注油燒至五成熱，下入蛇絲滑散，撈出控油。6. 炒鍋留底油燒熱，放入蔥姜絲、蒜茸、金針菇、蛇絲、料酒、精鹽、味精、少許水煸炒，用濕澱粉勾芡，淋入香油即可。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。