布朗少司
主料：牛骨8000克 牛肉（瘦）8000克
辅料：胡蘿蔔150克 芹菜80克 洋蔥（黃皮）80克 香葉3克 百里香3克 小麥麵粉100克
调料：鹽20克 番茄醬100克 白葡萄酒1000克 褐色基礎湯20000克
做法：
1. 將碎小骨、肉頭烤成褐色；2. 在烤至沒有完全至褐色時，放入蔬菜、香料、番茄醬一起烤至褐色；3. 最後加入麵粉一起再烤幾分鐘；4. 在烤盤中烹入白葡萄酒；5. 倒入湯鍋內，加入褐色基礎湯，大火煮開；6. 再用小火煮至30分鐘即可；7. 過濾，撇油，加入鹽，放涼備用。
分類：西餐其他 煮 鹹鮮味