美味糟香鴨
主料：鴨1500克
调料：香糟150克 大蔥20克 鹽20克 黃酒100克 姜20克 味精2克 白砂糖10克 花椒5克 八角3克 桂皮5克
做法：
1.將肥嫩光鴨斬去鴨頭，爪，翅尖，洗淨，投入沸水鍋中焯一下撈出，用清水洗淨血沫雜質，放入湯鍋中煮至八成熟，任其自然冷卻，撈出斬成四塊(前胸腹兩塊，後腿兩塊)，兩面用精鹽15克拌勻，醃漬一小時至入味。 2.鍋內放入鴨湯500克，加精鹽，紹酒，桂皮，八角，花椒，蔥段，薑片，白糖，味精等調配料，調好口味後過濾淨湯內雜質，使成香糟酒汁。 3.將醃漬入味的鴨塊放入湯盅內，倒入冷卻後的糟滷汁，加曾後放進0度冰箱內浸漬三四個小時，即可取出食用。技巧：1.宜選用一年齡左右肥嫩的仔公雞。2.熟鴨塊浸入糟汁後，以0-2度的溫度糟制入味。